2016. november 17., csütörtök

Feketenarancs


Narancshéj-szaloncukor 
a karácsonyfára

Black Orange



Hozzávalók: 













  • Bionarancsok héja
  • Ennek megfelelő mennyiségű  Eritritol
  • Tisztított ivóvíz

  •   60 g  Kakaópor
  • 100 g  Kakaóvaj
  •   50 g Kókuszolaj
  •   80 g porított Eritritol
  • 1 mokkáskanál Stevia por
  • 1 teáskanál vaníliakivonat 


1. Narancshéj kandírozás: 



Éjszakára
hideg vízbe beáztattam









másnap leszűrtem, leöblítettem és tiszta vízben felforraltam (főzni nem kell!)





ezután leöntöttem a forró vizet és megmérjtem a héjakat. 
Súlyra ugyanannyi Eritritolt tetettem hozzá és annyi vizet, hogy ellepje,  

 




            majd újra felforraltam




és elkezdtem a többfázisú kandírozás:

szűrőlapáttal kiszedtem,
sütőpapíron szikkasztottam






 közben a szirupot felére beforraltam


ebbe visszatettem a kihűlt, formára vágott héjakat


és az első forrásig főztem...

Ezt a műveletsort még kétszer-háromszor megismételtem, 
amíg a szirup tartott













Az utolsó szikkasztáskor egy kevés porrá őrölt Eritritollal megszórtam, és a papírt néha megrázogattam, hogy a hűlés/kristályosodás folyamán ne ragadjanak össze

paleoós kandírozott narancs héj 


Nullához közeli szénhidrát tartalom: büntetlenül fogyasztható!


Csokimáz:


A narancshéjak egy részét betettem a fagyasztóba!


Közben gőz fölött összeolvasztottam a kakaóvajat, a kókuszolajat, a vaníliát,
a kakaóport és a porrá őrölt Eritritolt. 












a jól átfagyott, kandírozott narancshéjakat ebbe a meleg csokimasszába mártogattam és rácson hagytam megszikkadni.














Tálcán szabadon, lefedés nélkül tárolhatjuk és kínálhatjuk



Felkerülhet a fára is :
kettesével, aranyszalaggal átkötve... stb.


Műanyag,  party pezsgőspoharak 
felső tölcsérét gyöngyökkel díszíthetjük, 
és ezekben is felfüggeszthetjük:


Zárt dobozba ne tároljuk, mert könnyen penészedik.
(kivéve, ha közben a mélyhűtőben tartjuk)


Az Eritrites édesség előnye, hogy fogvédő hatású. A szájüreg mikrobáinak működését nem támogatja. Ezért ajánlott étkezések után, vagy akár este, fogmosást követően is fogyasztani egy keveset...

Nem bizonyított, hogy a házi kedvenceinknek ártalmas lenne az
Eritritet tartalmazó étel fogyasztása, de a biztonság kedvéért ilyesmit ne kínáljunk nekik. A kakaó, kávé
és a csokoládé azonban bizonyítottan halálos számukra!


Karácsonyi túrós puliszka


Nálunk Szentestén máig hagyomány a húsmentes, böjtös vacsora; Halászlé és Túrós csusza.
A Halászlé a kertben, nyílt tűzön, bográcsban készül.
A Túrós csusza azonban nem paleokonform.
Sem a gabona alapú tészta, sem a tejtermék
(kivéve egy kevés vaj vagy érett sajt) 
nem javallott az egészséget szolgáló táplálkozásban. 
Ezért azt helyettesítő változat készül;

a
Paleoós túrós puliszka


Hozzávalók /egy személyre/:

1. A "túró"-hoz:
  • 3 tojásfehérje 
  • 1 kávéskanál citromsav
  • 1 kanál Eritritol
  • 1 késhegynyi só 
  • 0,3 liter tisztított víz 
  • 2 dkg vaj


2. A "tésztá"-hoz:
  • 1 szelet füstölt szalonna 
       vagy édes túró esetén : 1 kanál kókuszolaj,

  • 1 egész tojás (szétválasztva) 
  • 3 tojás fehérje 
  • 4 evőkanálnyi víz
  • 1 teáskanál szezámliszt (édeshez: mandula/cukkini liszt)
  • 1 késhegynyi őrölt kömény (édeshez: kiskanálnyi vanília)
  • só, ízlés szerint (édeshez: plusz egy kevés Stevia is)


Elkészítés:

A vizet 
a citromsavval, sóval, Eritritollal feltettem főni. 
A zubogó vízbe beleöntöttem a nyers tojásfehérjét 
(felverés nélkül)
Amikor összekapta, sűrű szitán át leszűrtem, még melegen hozzákevertem az elolvadó vajat, és így a hűtőbe raktam
Kb. egy óra múlva, amikor már hidegre dermedt, lecsöpögtettem
(a víz kijön a vaj benne marad)... 
A továbbiakban a hűtőben napokig eláll.

elkészítési idő: fél óra + a hűtés, csöpögtetés...


2. a "Tészta"
A 3+1 tojásfehérjét simára kevertem a szimbolikus mennyiségű szezámliszttel, sóval, köménnyel, egy kevés vízzel, és hagytam fél órát pihenni.
Közben a szalonnát apróra kockáztam és kiolvasztottam
A tepertőt kiszedtem és félretettem, a visszamaradt forró zsírba beöntöttem sülni a szezámos masszát.
Mikor kicsit megdermedt, krumplitörővel morzsásra törtem, hozzákevertem a tojássárgáját és még sütöttem pár percig.









 Forrón tálaljuk.

Tálaláskor a "PaleoTúrót" hidegen rátesszük a tetejére, 
kicsit megsózzuk, forró szalonnazsírral meglocsoljuk, 
és a szalonnatepertővel megszórjuk.



Fogyaszthatjuk édesen is. 
A galuska mandula- vagy cukkini lisztből, vaníliával, némi Steviával készül. Szalonnazsír helyett kókuszolajon sütjük, a "PaleoTúrót" pedig reszelt biocitrom héjjal, mazsolával, citromlével keverjük össze és őrölt Eritritollal édesítjük. Tejföl helyett meleg, olvasztott vajjal locsolhatjuk meg.


Természetesen a bor és a diós-, mákos paleo-beigli
sem maradhat le az ünnepi vacsora végéről

2016. május 9., hétfő

2016. május 7., szombat

2016. május 1., vasárnap

Bodzavirág szörp







Kevés üdítőitalt tudunk mondani, ami a paleóban nem ellenjavallt. Leginkább a magas fruktóztartalom miatt nem ajánlott a fogyasztásuk, hiába készülnének egyébként egészséges gyümölcsökből.





A bodza virága azonban szerencsésen nem tartalmaz gyümölcs-cukrot, így a bodzaszörpöt édesíthetjük akár nyírcukorral (vagy steviával) is.



Másik óriási előnye, hogy a gondosan szárított és eltett virágokból egész évben frissen készíthető.



Finom, egészséges, magas a C vitamin tartalma, azonban
azok a paleósok, akik még nem szabadultak meg a virágpor-allergia tüneteitől, óvatosan vezessék be az étrendjükbe!



Hozzávalók:
  • 10 db szép nagy bodzavirág-tányér (friss vagy szárított)
  • 1,5-2,0 l tiszta ivóvíz
  • 50 dkg Eritrit (v. Nyírcukor)
  • 10 dkg "karamellizált" Xukor vagy méz
  • 2 egész bio-citrom
  • 1 lapos evőkanálnyi citromsav vagy 2 ek. aszkorbinsav
  • 1 evőkanál 10%-os ételecet (lehet almaecet is) 



Ha nem szereti valaki az Eritritet, el lehet készíteni 1-2 teáskanál Steviával is! (pl. fogyókúra esetén)




Elkészítés:
Fölhevítünk egy kanál mézet egy kis lábosban addig, míg a cukortartalma el nem kezd karamellásodni.
Majd fölöntjük a vízzel és föloldjuk.


Egy méretes (befőttes)üvegbe beleöntjük, és óvatosan kevergetve megoldjuk benne az Eritritet, és a citromsavat (v. aszkorbinsavat).


Hozzáadjuk a bodzavirágokat, az ecetet, a kicsavart citromok levét és az összedarabolt citromhéjakat.


2-3 nap állás után leszűrjük és vízzel vagy szódával hígítva fogyaszthatjuk.

A szörp aromájához a bodzavirág mellett igen fontos a karamell és az ecet. Ezek nélkül jellegtelen lesz az íze!

 Tippek: 

  •  A citromhéj kandírozásnál megmaradt xukrot használtam fel a karamell helyett. Ízre is hasonló és szépen színezi is a szörpöt.





  • Csak bio-citromot érdemes használni, mert szükség van a citromhéj aromájára. 



A régebben felhasznált biocitromok megmaradt héjait egy hűtőzacskóban a fagyasztóban tároltam és abból használtam egy adagot a frissek mellé (volt közte bio-narancshéj is)

  • A földarabolt héjakat a szörp elkészülte után nem dobtam ki, hanem tovább kandíroztam,
Eritrittel


  • A szörpkészítés folyamán a kettévágott citromok középső részéből leszeleteltem pár citromkarikát, amit beraktam a fagyasztóba.









A szörp hűtésére és díszítésére is használható később mint jégkocka

Ásványvízhez is kitűnő...






Gyűjtés: 

bodzavirágot szennyezett területtől, forgalmas úttól csak
100 m-es távolságban javasolt gyűjteni.
Túlnyílt, potyogó szirmú virágzattal nem érdemes foglalkozni.
(Akkor inkább legyen bimbós.)

MW üzeni: 
 Nemrég tudtam meg, a kullancsok imádnak bodzabokron tanyázni. Tehát aki bodzát gyűjt, az ne nagyon másszon bele a bokorba. Én bodzagyűjtés közben kaptam Lyme-kórt, azóta csak a kertemben lévő bokorról gyűjtök.



Nyugodtan gyűjtsétek zacskóba, nem baj, ha meglankad.
(Vigyázat! Bár a levéltetű nem mérgező,  mégis nézzük meg, hogy ne kerüljön bele egy kevés se, mert hazáig szétmászkálnak a virágokon, és lehet kidobni az egészet!)


Hazaérkezés után gyorsan el kell készíteni, vagy leszárítani.




Legegyszerűbb a fregolira vagy szárítóra csomagolópapírt teríteni és azon vékonyan szétteríteni.



Ha megszáradt
vászonzsákban, száraz helyiségben föllógatható és tárolható. 
/vagy selyempapírral kibélelt, lefedett papírdobozban/
(gyógyteának is jó)

Nálam még sohasem molyosodott meg, talán az erős illatanyaga miatt.

eredeti bejegyzés:

(2012. május 1., kedd)

2016. április 22., péntek

Forró csoki



/habos kakaó/



















Hozzávalók:
  • 2 púpos kiskanál natúr kakaópor
  • Stevia (fél  mokkáskanálnyi)
kávékrém (tej és tejszín helyett):
  • 2 tojás sárgája
  • 2 dkg kókusz vaj
  • pár csepp vanília (ízlés szerint) 
  • tisztított ivóvíz
  • egy evőkanálnyi Kollagén Peptid por
  • csipet só


Elkészítés:

1.
A vizet fölforraltam.

Fél deci forró vízbe beletettem a kókuszvajat, hogy olvadjon,
egy pici sót és a Kollagén Peptidet


majd, rövid hűlés után, a két tojás sárgáját




és tejhabosítóval összeturmixoltam





2.

Pár csepp vízzel simára kevertem az édesítőt a kakaóporral

egy decinyi vízzel, felhígítottam
és felfőztem



3.
Összetöltöttem egy nagyobb pohárban

   
először a kakaót, utána a kávékrémet (és még pár csepp vaníliát)


meleg vízzel feltöltöttem és tejhabosítóval habosra  kevertem


Finom!!


Kakaózgatás közben elolvashatjuk az alábbi tanulmányt 
a csoki fogyasztásának előnyeiről :