2017. március 21., kedd

Párolt vöröskáposzta




Sült húsok mellé könnyű, finom köret.

Lehet készíteni hagymás alappal is, akkor karakteresebb ízű.
De almával készítve (sokan úgy szeretik!) már nem paleó, mert a gyümölcsök csak nyers állapotukban fogyasztva egészségesek! Hőkezelés alatt lecsökken a vitamintartalmuk és kiszabadul a bennük lévő cukor, ami gyorsan meglódítja a vércukor szintet.
Így igen kérdésessé válik a gyümölcs egészségre gyakorolt, pozitívnak hitt hatása.


Hozzávalók:

  • egy kis fej vöröskáposzta
  • 2 evőkanál méz (karamellnek)
  • Mangalica- vagy Kókuszzsír 
  • késhegynyi Stevia (v.1-2 kanál Eritrit)
  • só, őrölt bors, kömény
  • egy evőkanál ecet (vagy citromlé)
  • kevéske vörösbor


Elkészítés:

A káposztát vékonyan leszeleteltem  (besózni nem kell!)




A zsírban megkaramellizáltam a mézet
 














majd rátettem a káposztát, átpirítottam, megfűszereztem: 
                
bors, kömény, só, ecet, végül a vörösbor, hogy ne égjen le.



Egy ideig fedő alatt pároltam
(gyakran megkevertem)
















majd fedő nélkül zsírjára sütöttem




2017. február 15., szerda

Mini csöröge fánk, paleoósan

Lassan elérkezik a fánk-szezon

Paleoós alapanyagokból is készülhet fánk az ünnepekre


Legegyszerűbb a csöröge, vagy a forgácsfánk,
de kis leleményességgel egyéb fánkokat is készíthetünk,
bár a tészták kelesztésére nincs lehetőségünk...


Hozzávalók (2 adag):

  • 8-10 dkg Makadámdió liszt
  • 3 tojás sárgája
  • 3 dkg lágy vaj
  • 1 rúd vanília kikapart belseje
  • 5 cl Jamaikai rum (60°)
  • 3 evőkanál Eritritol
  • 1 késhegynyi Stevia 
  • 1 kevés só
  • 1 mokkáskanál Szódabikarbóna
  • 1-2 kanálnyi citromlé (vagy vízben oldott Citromsav)

       a kisütéshez: Kókuszolaj     
       a megszóráshoz: porrá őrölt Eritritol
                                 (Kakaópor / vanília kivonat) 







Elkészítés:

A 3 tojássárgáját a vajjal, rummal, vaníliával, sóval, Steviával, Szódabikarbónával és 3 kanál Eritritollal habosra kevertem


Hozzáadtam annyi  Makadámdió lisztet, hogy fakanállal összegyúrva egy masszív tésztagombócot kapjak. 











Ezt jól becsomagoltam egy hűtőtasakba, és pihentetni a hűtőbe tettem. A liszt ezalatt a rumból felveszi a vizet és felpuhul.
(az alkohol meg majd sülés közben elpárolog!)


Két óra múlva elővettem, átgyúrtam, hozzádolgoztam a citromlevet, majd szilikonlapon, sütőfólia alatt,
kb. fél centi vastagságúra kinyújtottam
(Leragadás ellen  Mandulalisztet használtam szórásra)










Derelyemetszővel feldaraboltam
(vagy süteményszaggatóval formákat vághatunk ki belőle)

Bőséges, forró Kókuszolajban gyorsan átsütöttem.
Vigyázat, könnyen odakap, hisz alig kell sütni, máris kész!


Papírtörlőre kiszedtem, 
még melegen megszórtam (vaníliás) por Xukorral.















Megj: 
Sütőben, sütőlapon is megsüthető, közepes hőmérsékleten.
Omlós, keksz szerű teasütemény lesz belőle.
(Csokimázzal bevonható)


Eredeti dátum: 2016. nov. 17.

2016. november 17., csütörtök

Feketenarancs


Narancshéj-szaloncukor 
a karácsonyfára

Black Orange



Hozzávalók: 













  • Bionarancsok héja
  • Ennek megfelelő mennyiségű  Eritritol
  • Tisztított ivóvíz

  •   60 g  Kakaópor
  • 100 g  Kakaóvaj
  •   50 g Kókuszolaj
  •   80 g porított Eritritol
  • 1 mokkáskanál Stevia por
  • 1 teáskanál vaníliakivonat 


1. Narancshéj kandírozás: 



Éjszakára
hideg vízbe beáztattam









másnap leszűrtem, leöblítettem és tiszta vízben felforraltam (főzni nem kell!)





ezután leöntöttem a forró vizet és megmérjtem a héjakat. 
Súlyra ugyanannyi Eritritolt tetettem hozzá és annyi vizet, hogy ellepje,  

 




            majd újra felforraltam




és elkezdtem a többfázisú kandírozás:

szűrőlapáttal kiszedtem,
sütőpapíron szikkasztottam






 közben a szirupot felére beforraltam


ebbe visszatettem a kihűlt, formára vágott héjakat


és az első forrásig főztem...

Ezt a műveletsort még kétszer-háromszor megismételtem, 
amíg a szirup tartott













Az utolsó szikkasztáskor egy kevés porrá őrölt Eritritollal megszórtam, és a papírt néha megrázogattam, hogy a hűlés/kristályosodás folyamán ne ragadjanak össze

paleoós kandírozott narancs héj 


Nullához közeli szénhidrát tartalom: büntetlenül fogyasztható!


Csokimáz:


A narancshéjak egy részét betettem a fagyasztóba!


Közben gőz fölött összeolvasztottam a kakaóvajat, a kókuszolajat, a vaníliát,
a kakaóport és a porrá őrölt Eritritolt. 












a jól átfagyott, kandírozott narancshéjakat ebbe a meleg csokimasszába mártogattam és rácson hagytam megszikkadni.














Tálcán szabadon, lefedés nélkül tárolhatjuk és kínálhatjuk



Felkerülhet a fára is :
kettesével, aranyszalaggal átkötve... stb.


Műanyag,  party pezsgőspoharak 
felső tölcsérét gyöngyökkel díszíthetjük, 
és ezekben is felfüggeszthetjük:


Zárt dobozba ne tároljuk, mert könnyen penészedik.
(kivéve, ha közben a mélyhűtőben tartjuk)


Az Eritrites édesség előnye, hogy fogvédő hatású. A szájüreg mikrobáinak működését nem támogatja. Ezért ajánlott étkezések után, vagy akár este, fogmosást követően is fogyasztani egy keveset...

Nem bizonyított, hogy a házi kedvenceinknek ártalmas lenne az
Eritritet tartalmazó étel fogyasztása, de a biztonság kedvéért ilyesmit ne kínáljunk nekik. A kakaó, kávé
és a csokoládé azonban bizonyítottan halálos számukra!


Karácsonyi túrós puliszka


Nálunk Szentestén máig hagyomány a húsmentes, böjtös vacsora; Halászlé és Túrós csusza.
A Halászlé a kertben, nyílt tűzön, bográcsban készül.
A Túrós csusza azonban nem paleokonform.
Sem a gabona alapú tészta, sem a tejtermék
(kivéve egy kevés vaj vagy érett sajt) 
nem javallott az egészséget szolgáló táplálkozásban. 
Ezért azt helyettesítő változat készül;

a
Paleoós túrós puliszka


Hozzávalók /egy személyre/:

1. A "túró"-hoz:
  • 3 tojásfehérje 
  • 1 kávéskanál citromsav
  • 1 kanál Eritritol
  • 1 késhegynyi só 
  • 0,3 liter tisztított víz 
  • 2 dkg vaj


2. A "tésztá"-hoz:
  • 1 szelet füstölt szalonna 
       vagy édes túró esetén : 1 kanál kókuszolaj,

  • 1 egész tojás (szétválasztva) 
  • 3 tojás fehérje 
  • 4 evőkanálnyi víz
  • 1 teáskanál szezámliszt (édeshez: mandula/cukkini liszt)
  • 1 késhegynyi őrölt kömény (édeshez: kiskanálnyi vanília)
  • só, ízlés szerint (édeshez: plusz egy kevés Stevia is)


Elkészítés:

A vizet 
a citromsavval, sóval, Eritritollal feltettem főni. 
A zubogó vízbe beleöntöttem a nyers tojásfehérjét 
(felverés nélkül)
Amikor összekapta, sűrű szitán át leszűrtem, még melegen hozzákevertem az elolvadó vajat, és így a hűtőbe raktam
Kb. egy óra múlva, amikor már hidegre dermedt, lecsöpögtettem
(a víz kijön a vaj benne marad)... 
A továbbiakban a hűtőben napokig eláll.

elkészítési idő: fél óra + a hűtés, csöpögtetés...


2. a "Tészta"
A 3+1 tojásfehérjét simára kevertem a szimbolikus mennyiségű szezámliszttel, sóval, köménnyel, egy kevés vízzel, és hagytam fél órát pihenni.
Közben a szalonnát apróra kockáztam és kiolvasztottam
A tepertőt kiszedtem és félretettem, a visszamaradt forró zsírba beöntöttem sülni a szezámos masszát.
Mikor kicsit megdermedt, krumplitörővel morzsásra törtem, hozzákevertem a tojássárgáját és még sütöttem pár percig.









 Forrón tálaljuk.

Tálaláskor a "PaleoTúrót" hidegen rátesszük a tetejére, 
kicsit megsózzuk, forró szalonnazsírral meglocsoljuk, 
és a szalonnatepertővel megszórjuk.



Fogyaszthatjuk édesen is. 
A galuska mandula- vagy cukkini lisztből, vaníliával, némi Steviával készül. Szalonnazsír helyett kókuszolajon sütjük, a "PaleoTúrót" pedig reszelt biocitrom héjjal, mazsolával, citromlével keverjük össze és őrölt Eritritollal édesítjük. Tejföl helyett meleg, olvasztott vajjal locsolhatjuk meg.


Természetesen a bor és a diós-, mákos paleo-beigli
sem maradhat le az ünnepi vacsora végéről

2016. május 9., hétfő

2016. május 7., szombat

2016. május 1., vasárnap

Bodzavirág szörp







Kevés üdítőitalt tudunk mondani, ami a paleóban nem ellenjavallt. Leginkább a magas fruktóztartalom miatt nem ajánlott a fogyasztásuk, hiába készülnének egyébként egészséges gyümölcsökből.





A bodza virága azonban szerencsésen nem tartalmaz gyümölcs-cukrot, így a bodzaszörpöt édesíthetjük akár nyírcukorral (vagy steviával) is.



Másik óriási előnye, hogy a gondosan szárított és eltett virágokból egész évben frissen készíthető.



Finom, egészséges, magas a C vitamin tartalma, azonban
azok a paleósok, akik még nem szabadultak meg a virágpor-allergia tüneteitől, óvatosan vezessék be az étrendjükbe!



Hozzávalók:
  • 10 db szép nagy bodzavirág-tányér (friss vagy szárított)
  • 1,5-2,0 l tiszta ivóvíz
  • 50 dkg Eritrit (v. Nyírcukor)
  • 10 dkg "karamellizált" Xukor vagy méz
  • 2 egész bio-citrom
  • 1 lapos evőkanálnyi citromsav vagy 2 ek. aszkorbinsav
  • 1 evőkanál 10%-os ételecet (lehet almaecet is) 



Ha nem szereti valaki az Eritritet, el lehet készíteni 1-2 teáskanál Steviával is! (pl. fogyókúra esetén)




Elkészítés:
Fölhevítünk egy kanál mézet egy kis lábosban addig, míg a cukortartalma el nem kezd karamellásodni.
Majd fölöntjük a vízzel és föloldjuk.


Egy méretes (befőttes)üvegbe beleöntjük, és óvatosan kevergetve megoldjuk benne az Eritritet, és a citromsavat (v. aszkorbinsavat).


Hozzáadjuk a bodzavirágokat, az ecetet, a kicsavart citromok levét és az összedarabolt citromhéjakat.


2-3 nap állás után leszűrjük és vízzel vagy szódával hígítva fogyaszthatjuk.

A szörp aromájához a bodzavirág mellett igen fontos a karamell és az ecet. Ezek nélkül jellegtelen lesz az íze!

 Tippek: 

  •  A citromhéj kandírozásnál megmaradt xukrot használtam fel a karamell helyett. Ízre is hasonló és szépen színezi is a szörpöt.





  • Csak bio-citromot érdemes használni, mert szükség van a citromhéj aromájára. 



A régebben felhasznált biocitromok megmaradt héjait egy hűtőzacskóban a fagyasztóban tároltam és abból használtam egy adagot a frissek mellé (volt közte bio-narancshéj is)

  • A földarabolt héjakat a szörp elkészülte után nem dobtam ki, hanem tovább kandíroztam,
Eritrittel


  • A szörpkészítés folyamán a kettévágott citromok középső részéből leszeleteltem pár citromkarikát, amit beraktam a fagyasztóba.









A szörp hűtésére és díszítésére is használható később mint jégkocka

Ásványvízhez is kitűnő...






Gyűjtés: 

bodzavirágot szennyezett területtől, forgalmas úttól csak
100 m-es távolságban javasolt gyűjteni.
Túlnyílt, potyogó szirmú virágzattal nem érdemes foglalkozni.
(Akkor inkább legyen bimbós.)

MW üzeni: 
 Nemrég tudtam meg, a kullancsok imádnak bodzabokron tanyázni. Tehát aki bodzát gyűjt, az ne nagyon másszon bele a bokorba. Én bodzagyűjtés közben kaptam Lyme-kórt, azóta csak a kertemben lévő bokorról gyűjtök.



Nyugodtan gyűjtsétek zacskóba, nem baj, ha meglankad.
(Vigyázat! Bár a levéltetű nem mérgező,  mégis nézzük meg, hogy ne kerüljön bele egy kevés se, mert hazáig szétmászkálnak a virágokon, és lehet kidobni az egészet!)


Hazaérkezés után gyorsan el kell készíteni, vagy leszárítani.




Legegyszerűbb a fregolira vagy szárítóra csomagolópapírt teríteni és azon vékonyan szétteríteni.



Ha megszáradt
vászonzsákban, száraz helyiségben föllógatható és tárolható. 
/vagy selyempapírral kibélelt, lefedett papírdobozban/
(gyógyteának is jó)

Nálam még sohasem molyosodott meg, talán az erős illatanyaga miatt.

eredeti bejegyzés:

(2012. május 1., kedd)