2016. november 17., csütörtök

Feketenarancs


Narancshéj-szaloncukor 
a karácsonyfára

Black Orange



Hozzávalók: 













  • Bionarancsok héja
  • Ennek megfelelő mennyiségű Nature Coocta Eritritol
  • Tisztított ivóvíz

  •   60 g Nature Coocta Kakaópor
  • 100 g Nature Coocta Kakaóvaj
  •   50 g Nature Coocta Kókuszolaj
  •   80 g Nature Coocta porított Eritritol
  • 1 mokkáskanál Stevia por
  • 1 teáskanál vaníliakivonat 


1. Narancshéj kandírozás: 



Éjszakára
hideg vízbe beáztatjuk









másnap leszűrjük, leöblítjük és tiszta vízben felforraljuk (főzni nem kell!)





ezután leöntjük a forró vizet és megmérjük a héjakat. 
Súlyra ugyanannyi Eritritolt teszünk hozzá és annyi vizet, hogy ellepje,  

 




            majd újra felforraljuk




és elkezdődik a többfázisú kandírozás:

szűrőlapáttal kiszedjük,
sütőpapíron szikkasztjuk






 közben a szirupot felére beforraljuk


ebbe visszatesszük a kihűlt, formára vágott héjakat


és az első forrásig főzzük...

Ezt a műveletsort még kétszer-háromszor megismételjük, 
amíg a szirup tart













Az utolsó szikkasztáskor egy kevés porrá őrölt Eritritollal megszórjuk, és a papírt néha megrázogatjuk, hogy a hűlés/kristályosodás folyamán ne ragadjanak össze

paleoós kandírozott narancs héj 


Nullához közeli szénhidrát tartalom: büntetlenül fogyasztható!


Csokimáz:


A narancshéjak egy részét betesszük a fagyasztóba!


Közben gőz fölött összeolvasztjuk a kakaóvajat, a kókuszolajat, a vaníliát,
a kakaóport és a porrá őrölt Eritritolt. 












a jól átfagyott kandírozott narancshéjakat ebbe a meleg csokimasszába mártogatjuk és rácson hagyjuk megszikkadni.














Tálcán vagy süteményes dobozból kínálhatjuk



Felkerülhet a fára is :
folpakba, átlátszó fóliába csomagolva,
kettesével, aranyszalaggal átkötve... stb.


Műanyag, kettészedhető, party pezsgőspoharak 
felső tölcsérét gyöngyökkel díszíthetjük, 
és ezekben is felfüggeszthetjük:





Az Eritrites édesség előnye, hogy fogvédő hatású. A szájüreg mikrobáinak működését nem támogatja. Ezért ajánlott étkezések után, vagy akár este, fogmosást követően is fogyasztani egy keveset...

Nem bizonyított, hogy a házi kedvenceinknek ártalmas lenne az
Eritritet tartalmazó étel fogyasztása, de a biztonság kedvéért ilyesmit ne kínáljunk nekik. A kakaó
és a csokoládé azonban bizonyítottan halálos számukra!


Karácsonyi túrós puliszka


Nálunk Szentestén máig hagyomány a húsmentes, böjtös vacsora; Halászlé és Túrós csusza.
A Halászlé a kertben, nyílt tűzön, bográcsban készül.
A Túrós csusza azonban nem paleokonform. Sem a gabona alapú tészta, sem a tejtermék (kivéve egy kevés vaj vagy érett sajt) 
nem javallott az egészséget szolgáló táplálkozásban. 
Ezért azt helyettesítő változat készül;

a
Paleoós túrós puliszka


Hozzávalók /egy személyre/:

1. A "túró"-hoz:
  • 3 tojásfehérje 
  • 1 kávéskanál Nature Coocta citromsav
  • 1 kanál Nature Coocta Eritritol
  • 1 késhegynyi só 
  • 0,3 liter tisztított víz 
  • 2 dkg vaj


2. A "tésztá"-hoz:
  • 1 szelet füstölt szalonna és/vagy
  • 1 kanál Nature Coocta kókuszolaj,
  • 1 egész tojás (szétválasztva) 
  • 3 tojás fehérje 
  • 4 evőkanálnyi víz
  • 1 teáskanál Nature Coocta szezámliszt
  • 1 késhegynyi őrölt kömény
  • Nature Coocta Parajdi só, ízlés szerint


Elkészítés:

A vizet 
a Nature Coocta citromsavval, -sóval, -Eritritollal feltesszük főni. 
A zubogó vízbe beleöntjük (felverés nélkül) a nyers tojásfehérjét.
Amikor összekapta, sűrű szitán át leszűrjük, még melegen hozzákeverjük az elolvadó vajat, és így a hűtőbe rakjuk. 
Kb. egy óra múlva, amikor már hidegre dermedt, lecsöpögtetjük. 
(a víz kijön a vaj benne marad)... 
A továbbiakban a hűtőben napokig eláll.

elkészítési idő: fél óra + a hűtés, csöpögtetés...


2. a "Tészta"
A 3+1 tojásfehérjét simára keverjük a szezámliszttel, sóval, köménnyel, egy kevés vízzel, és hagyjuk fél órát pihenni.
Közben a szalonnát apróra kockázzuk és kiolvasztjuk.
A tepertőt kiszedjük és félretesszük, a visszamaradt forró zsírba beöntjük sülni a szezámos masszát.
Mikor kicsit megdermedt, krumplitörővel morzsásra törtjük, hozzákeverjük a tojássárgáját és még sütjük pár percig.









 Forrón tálaljuk.
elkészítési idő: kb. 40 perc
Tálaláskor a "PaleoTúrót" hidegen rátesszük a tetejére, kicsit megsózzuk és a megmelegített szalonnatepertővel megszórjuk.


Fogyaszthatjuk édesen is. 
Ilyenkor szalonnazsír helyett kókuszolajon sütjük, a "PaleoTúrót" pedig reszelt biocitrom héjjal, mazsolával, citromlével keverjük össze és őrölt Nature Coocta Eritritollal édesítjük.


Természetesen a bor és a diós-, mákos beigli sem marad le 
az ünnepi vacsora végéről.

Mini csöröge fánk, paleoósan

Lassan elérkezik a fánk-szezon

Paleoós alapanyagokból is készülhet fánk az ünnepekre


Legegyszerűbb a csöröge, vagy a forgácsfánk,
de kis leleményességgel egyéb fánkokat is készíthetünk,
bár a tészták kelesztésére nincs lehetőségünk...


Hozzávalók (2 adag):

  • 8-10 dkg Nature Cookta Makadámdió liszt
  • 3 tojás sárgája
  • 3 dkg lágy vaj
  • 1 rúd vanília kikapart belseje
  • 5 cl Jamaikai rum (60°)
  • 3 evőkanál Nature Cookta Eritritol
  • 1 késhegynyi Stevia 
  • 1 kevés só
  • 1 mokkáskanál Nature Cookta Szódabikarbóna
  • 1-2 kanálnyi citromlé (vagy vízben oldott N.C.Citromsav)

       a kisütéshez: Nature Cookta Kókuszolaj     
       a megszóráshoz: porrá őrölt Nature Cookta Eritritol
                                 (N.C.Kakaópor / vanília kivonat) 







Elkészítés:

A 3 tojássárgáját a vajjal, rummal, vaníliával, sóval, Steviával, Szódabikarbónával és 3 kanál Eritritollal habosra keverünk.


Hozzáadunk annyi  Nature Cookta Makadámdió lisztet, hogy fakanállal összegyúrva egy masszív tésztagombócot kapjunk. 











Ezt jól becsomagoljuk egy hűtőtasakba, és pihentetni a hűtőbe tesszük. A liszt ezalatt a rumból felveszi a vizet és felpuhul.
(az alkohol meg majd sülés közben elpárolog!)


Két óra múlva elővesszük, átgyúrjuk, hozzádolgozzuk a citromlevet, majd szilikonlapon, sütőfólia alatt, kb. fél centi vastagságúra kinyújtjuk.
(Leragadás ellen N.C. Mandulalisztet használunk szórásra)










Derelyemetszővel feldaraboljuk, vagy süteményszaggatóval formákat vághatunk ki belőle.

Bőséges, forró Kókuszolajban gyorsan átsütjük.
Vigyázat, könnyen odakap, hisz alig kell sütni, máris kész!


Papírtörlőre kiszedjük, 
még melegen megszórjuk (vaníliás vagy kakaós) por Eritritollal.















Megj: 
Sütőben, sütőlapon is megsüthető, közepes hőmérsékleten.
Omlós, keksz szerű teasütemény lesz belőle.
(Csokimázzal bevonható)



2016. május 9., hétfő

2016. május 7., szombat

2016. május 1., vasárnap

Bodzavirág szörp







Kevés üdítőitalt tudunk mondani, ami a paleóban nem ellenjavallt. Leginkább a magas fruktóztartalom miatt nem ajánlott a fogyasztásuk, hiába készülnének egyébként egészséges gyümölcsökből.





A bodza virága azonban szerencsésen nem tartalmaz gyümölcs-cukrot, így a bodzaszörpöt édesíthetjük akár nyírcukorral (vagy steviával) is.



Másik óriási előnye, hogy a gondosan szárított és eltett virágokból egész évben frissen készíthető.



Finom, egészséges, magas a C vitamin tartalma, azonban
azok a paleósok, akik még nem szabadultak meg a virágpor-allergia tüneteitől, óvatosan vezessék be az étrendjükbe!



Hozzávalók:
  • 10 db szép nagy bodzavirág-tányér (friss vagy szárított)
  • 1,5-2,0 l tiszta ivóvíz
  • 50 dkg Eritrit (v. Nyírcukor)
  • 10 dkg "karamellizált" Xukor vagy méz
  • 2 egész bio-citrom
  • 1 lapos evőkanálnyi citromsav vagy 2 ek. aszkorbinsav
  • 1 evőkanál 10%-os ételecet (lehet almaecet is) 



Ha nem szereti valaki az Eritritet, el lehet készíteni 1-2 teáskanál Steviával is! (pl. fogyókúra esetén)




Elkészítés:
Fölhevítünk egy kanál mézet egy kis lábosban addig, míg a cukortartalma el nem kezd karamellásodni.
Majd fölöntjük a vízzel és föloldjuk.


Egy méretes (befőttes)üvegbe beleöntjük, és óvatosan kevergetve megoldjuk benne az Eritritet, és a citromsavat (v. aszkorbinsavat).


Hozzáadjuk a bodzavirágokat, az ecetet, a kicsavart citromok levét és az összedarabolt citromhéjakat.


2-3 nap állás után leszűrjük és vízzel vagy szódával hígítva fogyaszthatjuk.

A szörp aromájához a bodzavirág mellett igen fontos a karamell és az ecet. Ezek nélkül jellegtelen lesz az íze!

 Tippek: 

  •  A citromhéj kandírozásnál megmaradt xukrot használtam fel a karamell helyett. Ízre is hasonló és szépen színezi is a szörpöt.





  • Csak bio-citromot érdemes használni, mert szükség van a citromhéj aromájára. 



A régebben felhasznált biocitromok megmaradt héjait egy hűtőzacskóban a fagyasztóban tároltam és abból használtam egy adagot a frissek mellé (volt közte bio-narancshéj is)

  • A földarabolt héjakat a szörp elkészülte után nem dobtam ki, hanem tovább kandíroztam,
Eritrittel


  • A szörpkészítés folyamán a kettévágott citromok középső részéből leszeleteltem pár citromkarikát, amit beraktam a fagyasztóba.









A szörp hűtésére és díszítésére is használható később mint jégkocka

Ásványvízhez is kitűnő...






Gyűjtés: 

bodzavirágot szennyezett területtől, forgalmas úttól csak
100 m-es távolságban javasolt gyűjteni.
Túlnyílt, potyogó szirmú virágzattal nem érdemes foglalkozni.
(Akkor inkább legyen bimbós.)

MW üzeni: 
 Nemrég tudtam meg, a kullancsok imádnak bodzabokron tanyázni. Tehát aki bodzát gyűjt, az ne nagyon másszon bele a bokorba. Én bodzagyűjtés közben kaptam Lyme-kórt, azóta csak a kertemben lévő bokorról gyűjtök.



Nyugodtan gyűjtsétek zacskóba, nem baj, ha meglankad.
(Vigyázat! Bár a levéltetű nem mérgező,  mégis nézzük meg, hogy ne kerüljön bele egy kevés se, mert hazáig szétmászkálnak a virágokon, és lehet kidobni az egészet!)


Hazaérkezés után gyorsan el kell készíteni, vagy leszárítani.




Legegyszerűbb a fregolira vagy szárítóra csomagolópapírt teríteni és azon vékonyan szétteríteni.



Ha megszáradt
vászonzsákban, száraz helyiségben föllógatható és tárolható. 
/vagy selyempapírral kibélelt, lefedett papírdobozban/
(gyógyteának is jó)

Nálam még sohasem molyosodott meg, talán az erős illatanyaga miatt.

eredeti bejegyzés:

(2012. május 1., kedd)