2016. november 17., csütörtök

Feketenarancs


Narancshéj-szaloncukor 
a karácsonyfára

Black Orange



Hozzávalók: 













  • Bionarancsok héja
  • Ennek megfelelő mennyiségű  Eritritol
  • Tisztított ivóvíz

  •   60 g  Kakaópor
  • 100 g  Kakaóvaj
  •   50 g Kókuszolaj
  •   80 g porított Eritritol
  • 1 mokkáskanál Stevia por
  • 1 teáskanál vaníliakivonat 


1. Narancshéj kandírozás: 



Éjszakára
hideg vízbe beáztattam









másnap leszűrtem, leöblítettem és tiszta vízben felforraltam (főzni nem kell!)





ezután leöntöttem a forró vizet és megmérjtem a héjakat. 
Súlyra ugyanannyi Eritritolt tetettem hozzá és annyi vizet, hogy ellepje,  

 




            majd újra felforraltam




és elkezdtem a többfázisú kandírozás:

szűrőlapáttal kiszedtem,
sütőpapíron szikkasztottam






 közben a szirupot felére beforraltam


ebbe visszatettem a kihűlt, formára vágott héjakat


és az első forrásig főztem...

Ezt a műveletsort még kétszer-háromszor megismételtem, 
amíg a szirup tartott













Az utolsó szikkasztáskor egy kevés porrá őrölt Eritritollal megszórtam, és a papírt néha megrázogattam, hogy a hűlés/kristályosodás folyamán ne ragadjanak össze

paleoós kandírozott narancs héj 


Nullához közeli szénhidrát tartalom: büntetlenül fogyasztható!


Csokimáz:


A narancshéjak egy részét betettem a fagyasztóba!


Közben gőz fölött összeolvasztottam a kakaóvajat, a kókuszolajat, a vaníliát,
a kakaóport és a porrá őrölt Eritritolt. 












a jól átfagyott, kandírozott narancshéjakat ebbe a meleg csokimasszába mártogattam és rácson hagytam megszikkadni.














Tálcán szabadon, lefedés nélkül tárolhatjuk és kínálhatjuk



Felkerülhet a fára is :
kettesével, aranyszalaggal átkötve... stb.


Műanyag,  party pezsgőspoharak 
felső tölcsérét gyöngyökkel díszíthetjük, 
és ezekben is felfüggeszthetjük:


Zárt dobozba ne tároljuk, mert könnyen penészedik.
(kivéve, ha közben a mélyhűtőben tartjuk)


Az Eritrites édesség előnye, hogy fogvédő hatású. A szájüreg mikrobáinak működését nem támogatja. Ezért ajánlott étkezések után, vagy akár este, fogmosást követően is fogyasztani egy keveset...

Nem bizonyított, hogy a házi kedvenceinknek ártalmas lenne az
Eritritet tartalmazó étel fogyasztása, de a biztonság kedvéért ilyesmit ne kínáljunk nekik. A kakaó, kávé
és a csokoládé azonban bizonyítottan halálos számukra!


Karácsonyi túrós puliszka


Nálunk Szentestén máig hagyomány a húsmentes, böjtös vacsora; Halászlé és Túrós csusza.
A Halászlé a kertben, nyílt tűzön, bográcsban készül.
A Túrós csusza azonban nem paleokonform.
Sem a gabona alapú tészta, sem a tejtermék
(kivéve egy kevés vaj vagy érett sajt) 
nem javallott az egészséget szolgáló táplálkozásban. 
Ezért azt helyettesítő változat készül;

a
Paleoós túrós puliszka


Hozzávalók /egy személyre/:

1. A "túró"-hoz:
  • 3 tojásfehérje 
  • 1 kávéskanál citromsav
  • 1 kanál Eritritol
  • 1 késhegynyi só 
  • 0,3 liter tisztított víz 
  • 2 dkg vaj


2. A "tésztá"-hoz:
  • 1 szelet füstölt szalonna 
       vagy édes túró esetén : 1 kanál kókuszolaj,

  • 1 egész tojás (szétválasztva) 
  • 3 tojás fehérje 
  • 4 evőkanálnyi víz
  • 1 teáskanál szezámliszt (édeshez: mandula/cukkini liszt)
  • 1 késhegynyi őrölt kömény (édeshez: kiskanálnyi vanília)
  • só, ízlés szerint (édeshez: plusz egy kevés Stevia is)


Elkészítés:

A vizet 
a citromsavval, sóval, Eritritollal feltettem főni. 
A zubogó vízbe beleöntöttem a nyers tojásfehérjét 
(felverés nélkül)
Amikor összekapta, sűrű szitán át leszűrtem, még melegen hozzákevertem az elolvadó vajat, és így a hűtőbe raktam
Kb. egy óra múlva, amikor már hidegre dermedt, lecsöpögtettem
(a víz kijön a vaj benne marad)... 
A továbbiakban a hűtőben napokig eláll.

elkészítési idő: fél óra + a hűtés, csöpögtetés...


2. a "Tészta"
A 3+1 tojásfehérjét simára kevertem a szimbolikus mennyiségű szezámliszttel, sóval, köménnyel, egy kevés vízzel, és hagytam fél órát pihenni.
Közben a szalonnát apróra kockáztam és kiolvasztottam
A tepertőt kiszedtem és félretettem, a visszamaradt forró zsírba beöntöttem sülni a szezámos masszát.
Mikor kicsit megdermedt, krumplitörővel morzsásra törtem, hozzákevertem a tojássárgáját és még sütöttem pár percig.









 Forrón tálaljuk.

Tálaláskor a "PaleoTúrót" hidegen rátesszük a tetejére, 
kicsit megsózzuk, forró szalonnazsírral meglocsoljuk, 
és a szalonnatepertővel megszórjuk.



Fogyaszthatjuk édesen is. 
A galuska mandula- vagy cukkini lisztből, vaníliával, némi Steviával készül. Szalonnazsír helyett kókuszolajon sütjük, a "PaleoTúrót" pedig reszelt biocitrom héjjal, mazsolával, citromlével keverjük össze és őrölt Eritritollal édesítjük. Tejföl helyett meleg, olvasztott vajjal locsolhatjuk meg.


Természetesen a bor és a diós-, mákos paleo-beigli
sem maradhat le az ünnepi vacsora végéről