Feketenarancs

Narancshéj-szaloncukor 

a karácsonyfára

Black Orange

Hozzávalók: 

• Bionarancsok héja
• Ennek megfelelő mennyiségű  Eritritol
• Tisztított ivóvíz

•   60 g  Kakaópor
• 100 g  Kakaóvaj
•   50 g Kókuszolaj
•   80 g porított Eritritol
• 1 mokkáskanál Stevia por
• 1 teáskanál vaníliakivonat 

1. Narancshéj kandírozás: 

Éjszakára
hideg vízbe beáztattam

másnap leszűrtem, leöblítettem és tiszta vízben felforraltam (főzni nem kell!)

ezután leöntöttem a forró vizet és megmértem a héjakat. 

Súlyra ugyanannyi Eritritolt tetettem hozzá és annyi vizet, hogy ellepje,  

 




            majd újra felforraltam

és elkezdtem a többfázisú kandírozást:

szűrőlapáttal kiszedtem,
sütőpapíron szikkasztottam






 közben a szirupot felére beforraltam

ebbe visszatettem a kihűlt, formára vágott héjakat

és az első forrásig főztem...

Ezt a műveletsort még kétszer-háromszor megismételtem, 

amíg a szirup tartott

Az utolsó szikkasztáskor egy kevés porrá őrölt Eritritollal megszórtam, és a papírt néha megrázogattam, hogy a hűlés/kristályosodás folyamán ne ragadjanak össze

paleoós kandírozott narancs héj 

Nullához közeli szénhidrát tartalom: büntetlenül fogyasztható!

Csokimáz:

A kész narancshéjak egy részét betettem a fagyasztóba!

Közben gőz fölött összeolvasztottam a kakaóvajat, a kókuszolajat, a vaníliát,
a kakaóport és a porrá őrölt Eritritolt. 












a jól átfagyott, kandírozott narancshéjakat ebbe a meleg csokimasszába mártogattam és rácson hagytam megszikkadni.

Tálcán szabadon, lefedés nélkül tárolhatjuk és kínálhatjuk



Felkerülhet a fára is :
kettesével, aranyszalaggal átkötve... stb.

Műanyag,  party pezsgőspoharak 

felső tölcsérét gyöngyökkel díszíthetjük, 

és ezekben is felfüggeszthetjük:

Zárt dobozba ne tároljuk, mert könnyen penészedik.
(kivéve, ha közben a mélyhűtőben tartjuk)

Az Eritrites édesség előnye, hogy fogvédő hatású. A szájüreg mikrobáinak működését nem támogatja. Ezért ajánlott étkezések után, vagy akár este, fogmosást követően is fogyasztani egy keveset...

Nem bizonyított, hogy a házi kedvenceinknek ártalmas lenne az
Eritritet tartalmazó étel fogyasztása, de a biztonság kedvéért ilyesmit ne kínáljunk nekik. A kakaó, kávé
és a csokoládé azonban bizonyítottan halálos számukra!

Karácsonyi túrós puliszka

Nálunk Szentestén máig hagyomány a húsmentes, böjtös vacsora; Halászlé és Túrós csusza.

A Halászlé a kertben, nyílt tűzön, bográcsban készül.

A Túrós csusza azonban nem paleokonform.
Sem a gabona alapú tészta, sem a tejtermék
(kivéve egy kevés vaj vagy érett sajt) 

nem javallott az egészséget szolgáló táplálkozásban. 

Ezért azt helyettesítő változat készül;

a

Paleoós túrós puliszka

Hozzávalók /egy személyre/:

1. A "túró"-hoz:

• 3 tojásfehérje 
• 1 kávéskanál citromsav
• 1 kanál Eritritol
• 1 késhegynyi só 
• 0,3 liter tisztított víz 

• 2 dkg vaj

2. A "tésztá"-hoz:

• 1 szelet füstölt szalonna 

       vagy édes túró esetén : 1 kanál kókuszolaj,

• 1 egész tojás (szétválasztva) 
• 3 tojás fehérje 
• 4 evőkanálnyi víz
• 1 teáskanál szezámliszt (édeshez: mandula/cukkini liszt)
• 1 késhegynyi őrölt kömény (édeshez: kiskanálnyi vanília)
• só, ízlés szerint (édeshez: plusz egy kevés Stevia is)

Elkészítés:

1. a "PaleoTúró"

A vizet 

a citromsavval, sóval, Eritritollal feltettem főni. 

A zubogó vízbe beleöntöttem a nyers tojásfehérjét 

(felverés nélkül)

Amikor összekapta, sűrű szitán át leszűrtem, még melegen hozzákevertem az elolvadó vajat, és így a hűtőbe raktam. 

Kb. egy óra múlva, amikor már hidegre dermedt, lecsöpögtettem. 

(a víz kijön a vaj benne marad)... 

A továbbiakban a hűtőben napokig eláll.

elkészítési idő: fél óra + a hűtés, csöpögtetés...


2. a "Tészta"
A 3+1 tojásfehérjét simára kevertem a szimbolikus mennyiségű szezámliszttel, sóval, köménnyel, egy kevés vízzel, és hagytam fél órát pihenni.
Közben a szalonnát apróra kockáztam és kiolvasztottam
A tepertőt kiszedtem és félretettem, a visszamaradt forró zsírba beöntöttem sülni a szezámos masszát.

Mikor kicsit megdermedt, krumplitörővel morzsásra törtem, hozzákevertem a tojássárgáját és még sütöttem pár percig.

 Forrón tálaljuk.

Tálaláskor a "PaleoTúrót" hidegen rátesszük a tetejére, 

kicsit megsózzuk, forró szalonnazsírral meglocsoljuk, 

és a szalonnatepertővel megszórjuk.

Fogyaszthatjuk édesen is. 

A galuska mandula- vagy cukkini lisztből, vaníliával, némi Steviával készül. Szalonnazsír helyett kókuszolajon sütjük, a "PaleoTúrót" pedig reszelt biocitrom héjjal, mazsolával, citromlével keverjük össze és őrölt Eritritollal édesítjük. Tejföl helyett meleg, olvasztott vajjal locsolhatjuk meg.

Természetesen a bor és a diós-, mákos paleo-beigli
sem maradhat le az ünnepi vacsora végéről