Talán fából vaskarikának látszik, de teljesen valódi dolog!
Nagyon régóta hiányoljuk a palettáról a gyorsan felszívódó cukrokat nélkülöző lekvárt. Ez vonatkozik a hozzáadott cukor nélkül készült gyümölcskészítményekre is, hiszen a bennük
lévő fruktóz és egyéb cukrok feltáródnak a főzés során.
Én ahhoz a paleo-kaszthoz tartozónak tudom magam, akik a gyümölcsöt csak nyersen fogyasztják vagy fagyasztva, maximum gondosan, alacsony hőfokon aszalva, és semmiféle főtt, sült gyümölcsszármazékot nem tartanak egészségesnek, még a sütikben sem. Ezért aztán sem a hagyományos, főtt kompótok, gyümölcslevesek és szószok, sem a lekvárok nem szerepelnek nálunk az étlapon.
Sokat hallottam emlegetni régen az un. töklekvárt és azt hittem, hogy ez egyik művészneve a gyümölcssajtnak.
Amikor aztán utána néztem, meglepve tapasztaltam, hogy a töklekvár tényleg tökből készül! A tök semleges ízét nagyon egyszerűen megbolondíthatjuk úgy, hogy magsütibe, paleocsintába kiváló és mégis paleós lekvár kerülhessen.
Nem vagyok nagy sütibolond, de néha kellene egy kis
"jóféle házi lekvár" a piskótára, palacsintába, zserbóba.
Szóval megtaláltam a receptet
*** és csináltam is egy kis adagot, ha beválik, akkor a tökszezon vége felé befőzök többet, hogy legyen tartalékban. (a boltban kapható mirelit tök erősen kaporillatú, lekvárnak nemigen alkalmas.... bár ki tudja!?) Cukkiniből is elkészíthető!
Hozzávalók:
- 1 kg főzőtök
- 1 egész biocitrom
- 20-25 dkg Xukor0
- eltevéshez egy kis tartósítószer
Elkészítés:
A tököt meghámoztam, magjait kikapartam és lereszeltem.
Rátettem a Xukrot,
a lereszelt citromhéjat
megvártam, míg levet eresztett és föltettem főni
a végén hozzáfőztem a földarabolt citromot
mivel a citrom savanyúsága miatt nem tud jobban szétfőni,
egy idő után levettem, kihűtöttem és leturmixoltam
Ezután addig főztem, amíg besűrűsödött.
Üvegbe raktam és tettem rá egy kis tartósítót.
tényleg finom!
***
Az eredeti recept:
Hozzávalók:
főző tök
kristálycukor
citrom /minden kiló tökhöz 1 citrom kell/
befőtt tartósító szer
"Ha
mán jú ócsó a főzőtök, akko vegyíl meg egy néhányat. Pucód meg, szedd
ki a belsejit, reszejjed meg a káposzta reszelőn, jó aprú lesz.
5
kilónyi reszelt tökhö számojjá 1 kilónyi kristálycukrot. De ne tegyed
bele egyszerre a cukrot, ízlés szerint kóstolgassad, mert kevesebb is
elíg lehet bele, de ha ídesebben szereted, többet szórjá hozzá.
Ha
megreszelted, keverjed össze a cukorral, haggyad kicsinykét állni, amíg
egy kis levít nem enged. Addig reszejjed meg a 4-5 szíp héjju citromot,
keverjed a tökbe, a citrom húsát pedig aprídd fel jú aprúra, azt is
keverjed bele. Tegyed oda fűni, állandúan kevergessed, le ne ragaggyék.
Ha mán jó sűrű, keverjed bele a nátrium-benzonátot, és tőccsed az üvegekbe.
Ha mán kihűlt a lekvár, és kicsit bőrös a teteji, szórjad meg tartósítószeres kristálycukorral.
Kössed le celofánnal, oszt tegyed hidegre.
Ízre olyan lesz, mint az őszibarack lekvár.
Igazi házi lekvárod lesz!
Ha nem árulod el, hogy miből fűzted, nem tudja megmondani senki a titkodat.
Sütésálló, mindenre felhasznáhatod !!! "
Kismagdi gazdasszony Mátraderecske
Mészáros Judit hozzászólása is megfontolandó:
"Tanácsolnám,hogy hagyd el a tartósítószert.
Már 4 éve e nélkül teszek el mindent télire,mégpedig úgy,hogy a forrón
megtöltött üveget fejtetőre állítva teszem száraz dunsztba.
Ha előtte csírátlanítottad az üveget,garantálom,hogy semmi nem fog megromlani.
Arra kell ügyelni,hogy felbontás után hűtőben kell tárolni,és lehetőleg 1-2 hét alatt elfogyasztani."...
Nelli megjegyzését áthoztam a Vital-ról, jó ötletnek találtam, amiket írt:
"Nagyon klassz recept, megcsináltam! Igaz,
másodszori próbálkozásra lett jó, az első alkalommal nagyon darabos
maradt. Mivel nem igazán levesedett, a turmixolásnál egy kis
ásványvízzel hígítottam, így már teljesen sima állagú lett. Plusz
reszeltem bele gyömbért, így nagyon pikáns lett, édes-csípős karakterű,
akár ázsiai szószhoz is használható. Ja, és nem volt elég zsenge tököm,
így patisszont is tettem hozzá..."